Pieptul de pui este adesea perceput ca o alegere sănătoasă și convenabilă, dar un defect din ce în ce mai frecvent, cunoscut sub numele de dungi albe, ridică probleme legate de calitatea nutrițională și siguranța alimentelor.

Fenomenul dungilor albe, descoperit și documentat în ultimele decenii de cercetătorii din SUA și Europa, afectează peste 83% din carnea de pui comercializată, fiind asociat cu schimbări structurale și nutriționale în carnea puilor crescuți industrial.

Afecțiunea dungilor albe este o problemă întâlnită în pieptul de pui crescut convențional, fiind rezultatul selecției genetice pentru creștere rapidă și eficiență. Această afecțiune are implicații majore asupra calității cărnii, atât din punct de vedere estetic, cât și nutrițional, ridicând semne de întrebare în ceea ce privește beneficiile sale pentru consumatori.
Studiile recente arată că peste 83% din carnea de pui de pe piață este afectată, fenomenul fiind mai frecvent întâlnit la puii cu creștere rapidă.

Conform raportului realizat de Asociația F.R.E.E., „din totalul de 247 de eșantioane analizate, 83,3% au prezentat dungi albe, indicând o problemă sistemică în metodele actuale de creștere a puilor”. Mai mult, raportul subliniază că „Carrefour a avut cea mai mare prevalență, cu 97,56% din produsele analizate fiind afectate”.

Metodologie

Asociația F.R.E.E. a realizat o investigație detaliată în 41 de supermarketuri din București, incluzând mari retaileri precum Lidl, Kaufland, Carrefour și Auchan. Studiul s-a concentrat pe 247 de eșantioane de piept de pui din gama de marcă proprie, analizate fotografic pentru a determina severitatea dungilor albe.

Fiecare probă a fost evaluată pe o scară de la 0 (fără dungi) la 3 (dungi severe), iar datele obținute au fost procesate statistic folosind SPSS și Excel. Conform raportului, „dintre toate produsele analizate, doar 16,6% nu prezentau dungi albe, în timp ce 41,3% aveau dungi ușoare, 29,1% dungi moderate, iar 13% dungi severe„. Aceste date subliniază cât de larg răspândită este această problemă.

Pentru a evalua prevalența afecțiunii, cercetătorii au utilizat metoda fotografierii digitale în 41 de supermarketuri selectate dintr-un total de 118 din București, incluzând Kaufland (9), Carrefour (7), Auchan (5) și Lidl (20). Alegerea magazinelor a fost bazată pe asigurarea unei reprezentări echitabile a tuturor sectoarelor orașului, iar eșantioanele au fost selectate aleatoriu pentru a evita părtinirile.

Din cele 449 de produse fotografiate inițial (Auchan: 57, Carrefour: 71, Kaufland: 99, Lidl: 222), după eliminarea duplicatelor și a datelor irelevante, au fost reținute 247 de eșantioane, aproximativ 6 pentru fiecare magazin. Limitările de disponibilitate a produselor din anumite magazine au influențat această repartizare.

Metoda fotografierii a fost aleasă pentru că oferă o abordare eficientă, accesibilă și etică. Dungile albe fiind vizibile cu ochiul liber, acest proces s-a dovedit ideal pentru documentare și analiză vizuală.

Rezultate

Rezultatele analizei realizate de Asociația F.R.E.E. au evidențiat o prevalență alarmantă a dungilor albe:

• 83,3% dintre eșantioane au prezentat urme vizibile de dungi albe;
• Carrefour a înregistrat cel mai mare procentaj, cu 97,56% dintre produse afectate;
• Clasificarea severității dungilor albe a fost următoarea:
  • 16,6% din probe nu prezentau dungi (scor 0);
  • 41,3% aveau dungi ușoare (scor 1);
  • 29,1% dungi moderate (scor 2);
  • 13% dungi severe (scor 3). În cadrul analizei, au fost găsite eșantioane de pui cu scor 0, fără dungi albe prezente, doar în 21 de magazine. Produsele evaluate marca Auchan au avut cea mai mică prevalență de dungi albe dintre toți retailerii, cu un procent de 33,33%. La polul opus se află Carrefour, cu o prevalență de 97,56% a dungilor albe în toate produsele marcă proprie din eșantion, având totodată și cel mai mare procent al fileurilor de pui cu scor 3.

Impactul asupra sănătății consumatorilor

Carnea de pui cu dungi albe are implicații directe asupra sănătății: Consumul acesteia poate contribui la un aport caloric mai mare și la o dietă dezechilibrată. Studiile au arătat că puii afectați de acest defect au un conținut de grăsimi de până la 224% mai mare comparativ cu puii neafectați, ceea ce crește riscul de boli precum obezitatea și bolile cardiovasculare.

Totodată, proteinele de calitate inferioară pot afecta aportul nutritiv esențial pentru o sănătate optimă (conform cercetărilor menționate în raportul Asociației F.R.E.E.).

• Aport caloric crescut și risc de obezitate: Conținutul mai mare de grăsimi din carnea afectată crește numărul de calorii consumate, ceea ce poate duce la creștere în greutate și chiar obezitate, mai ales dacă este consumată frecvent.
• Valoare nutrițională redusă: Nivelul de proteine din carnea cu dungi albe este mai scăzut, afectând calitatea nutrițională a dietei.
• Consecințe pe termen lung: Aportul de grăsimi saturate din carnea afectată poate contribui la creșterea nivelului de colesterol LDL și la un risc mai mare de boli cardiovasculare.

Obezitatea în România: O problemă în creștere

Obezitatea reprezintă o provocare majoră pentru sănătatea publică în România, cu tendințe alarmante atât în rândul adulților, cât și al copiilor. Conform World Obesity Atlas 2023, se estimează că aproximativ 35% dintre adulții români vor fi afectați de obezitate până în 2035, cu o creștere anuală de 2,1% în perioada 2020-2035.

Situația este și mai îngrijorătoare în rândul copiilor, unde se preconizează o creștere anuală de 5,6% a numărului de copii afectați de obezitate în aceeași perioadă. Aceste statistici plasează România printre țările cu cea mai rapidă creștere a ratei obezității la copii, evidențiind necesitatea unor intervenții urgente pentru a preveni și combate această problemă de sănătate publică.

Ce pot face consumatorii?

Pentru a evita carnea afectată de dungi albe, consumatorii pot:

1. Cumpăra produse de calitate: Verificați etichetele și optați pentru carne provenită din surse etice, cum ar fi „crescut lent” sau „organic”.
2. Inspectați vizual produsul: Evitați fileurile care prezintă linii albe evidente.
3. Diversificați dieta: Includeți mai multe proteine vegetale în alimentație pentru a reduce dependența de carne.

De la pui la om

Conform Xu et al. (2022), utilizarea excesivă sau inadecvată a antibioticelor în creșterea animalelor a condus la apariția bacteriilor rezistente și a genelor de rezistență, care pot fi transmise de la animale la oameni. Mai mult, cercetările evidențiază că utilizarea extinsă a antibioticelor în scopuri non-terapeutice la animale contribuie semnificativ la rezistența antibiotică la oameni (Martin et al., 2015, citat în Xu et al., 2022, p. 1).

Peste 35.000 de persoane mor anual din cauza infecțiilor rezistente la antimicrobiene în Uniunea Europeană și Spațiul Economic European (UE/SEE), conform unui raport recent al Comisiei Europene.

Utilizarea excesivă de antibiotice în fermele avicole nu doar că accelerează apariția acestor bacterii rezistente, dar permite și transmiterea lor la oameni prin consumul de carne contaminată. Această dinamică reprezintă un cerc vicios care pune o presiune uriașă asupra sistemelor de sănătate. Este crucial ca politicile de reglementare a antibioticelor să fie revizuite pentru a minimiza riscurile asociate.

Fenomenul dungilor albe este un exemplu clar al compromisurilor de calitate din industria alimentară. Studiul realizat de Asociația F.R.E.E. scoate la iveală prevalența ridicată a acestei probleme și impactul asupra sănătății consumatorilor.

În contextul în care obezitatea reprezintă o problemă în creștere, în special în rândul copiilor, alegerile alimentare conștiente și educația nutrițională sunt esențiale pentru prevenirea riscurilor asociate.

Despre Asociația F.R.E.E.

Asociația F.R.E.E. (Freedom and Respect for Every Earthling) a fost fondată în 2017 și este una dintre cele mai active organizații din România în domeniul drepturilor animalelor. Studiile și campaniile lor se concentrează pe îmbunătățirea bunăstării animalelor și pe educarea consumatorilor cu privire la impactul produselor alimentare asupra sănătății și mediului.